2013/11/2 09:47

授權原創博客：大炒勺
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大炒勺經高人指點自學了一套漲發“魚肚”的特殊辦法，我使用的是干漲法，呵呵，也就是不用一滴油便會使其漲發，其效果相當好，里面不含油、漲發的徹底、不變味、營養也會得到完整的保留。其實特簡單，就是使用微波爐就可以，具體這種高級原料如何漲發，在以下文中便會介紹漲發的操作方法。

今天就用“魚肚”和“菜心”做道菜，叫做“魚肚扒菜心”，兩者都是上好的保健食品，具體做法如下。

原料：

干廣肚一塊70克、菜心一捆300克、香蔥20克、雞汁15克、鹽1克、白胡椒粉1克、白糖3克、黃酒10克、味精2克、烹調油15克、水淀粉適量。

做法：

1、菜心洗凈，如太長可從中間切一刀備用。把香蔥切成兩段備用。

2、把魚肚放入微波爐中的玻璃轉盤上，關好爐門用高火叮1-2分鐘，隔爐門可觀望到，待其遇熱后便開始急速膨脹，當魚肚完全徹底膨脹后便要立即取出，就這么簡單，呵呵。

3、把膨脹后的魚肚放入盆中用溫水浸泡，上面壓一個大小合適的盤子使其不漂浮在水面上，這樣泡軟的會快一些。

4、炒勺上火注入少許烹調油，下入香蔥段用小火煸炒，把香蔥煸炒至微黃時注入適量清水煮開。