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2012/5/7 11:17
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
下班后逛超市正趕上商品特價買了很多東西，其中也有蘑菇和一些新鮮蔬菜等，今天用蘑菇做道全素美味的營養菜，叫做“口蘑燴豆腐”。
通常只要你不是吃齋的佛教徒，但又喜歡吃素那做起菜來就會選擇余地寬泛一些。在烹飪界的老師傅的口中有句授徒時傳授的口頭禪，叫做“葷菜素做、素菜葷做”，這樣做出的菜會非常美味。舉例說，比如，你在制作蘑菇菜肴時用葷湯來調味味道就會大不一樣，我做過用醬肉湯會蘑菇，吃起來味道非常棒，既有肉的香味又能吃出蘑菇的鮮美味道，確實非常好。按此一原理還可以用海鮮醬、蠔油、鮑魚汁、XO醬等來制作，都是一種素菜葷做的方法，今天的這道“口蘑燴豆腐”就是用的XO醬作為調料來烹制的，具體做法如下。
原料：
調料：
XO醬20克、蔥花10克、姜末5克、蠔油20克、醬油5克、黃酒10克、鹽1克、味精2克、烹調油15克、胡椒粉少許、水淀粉適量。
做法：
1-2、先把豆腐切丁，然后和蘑菇一同焯水。
3-4、炒勺上火燒熱注入少許油爆香蔥姜，倒入XO醬煸炒數下烹入紹酒。
5-6、然后烹入醬油放入蠔油炒勻。
7-9、炒勻后注入清水下入豆腐、口蘑和青豆，然后燜煮5分鐘。
10-12、把豆腐、蘑菇燜煮5分鐘后用鹽、胡椒粉和味精調味。
13-14、調好味用水淀粉勾芡，勾好芡汁后放入枸杞攪勻。
15、待芡汁糊化后便可出鍋碼盤上桌食用，見成品圖。
此菜特點；顏色美觀、湯汁香濃、豆腐滑嫩、口蘑鮮美。
溫馨提示：
1、燴菜用的豆腐選擇稍嫩一些的為好。口蘑也可以選擇泡發好的干口蘑，味道會更為鮮美。
2、制作燴菜是介于湯羹濃稠度之間，因此要帶些湯汁為宜，勾兌汁芡稍微濃一些為好。
3、制作此菜也可以用好的海米、干貝、蠔干等作為調味品，味道都不錯。
大炒勺的這款家常菜“口蘑燴豆腐”就做好了。其做法簡單味道鮮美，供朋友們參考！
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