2012/5/7 10:28

授權原創博客：大炒勺
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“茭白”是我國的特產蔬菜，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。由于其質地鮮嫩，味甘，被視為蔬菜中的佳品，與葷共炒，其味頗佳。

“茭白”里含有豐富的解酒作用的一種維生素，因此具有一定的解酒醉功效。由于嫩茭白里的有機氮素以氨基酸狀態的存在，因此能提供硫元素，味道也由此使人感覺更為鮮美，營養價值也較高，容易為人體所吸收。缺點是，茭白里含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。
    “茭白”性寒，可利尿輔助治療四肢浮腫，還能清暑解煩止渴，夏季食用尤為適宜，能起到清熱通便，除煩解酒，尤其對解酒毒有良好的作用，治療酒醉不醒效果奇佳。茭白含較多的碳水化合物、植物性蛋白等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。茭白還能退黃疸，對于黃疸型肝炎有輔助治療的作用。婦女在產后用茭白加通草來燉豬腳，有良好的催奶作用。

由于茭白屬寒性蔬菜，因此在冬季食用最好與肉類同炒。今天用茭白做一道適合秋冬季食用的家常菜，叫做“肉片干燒茭白”，做法如下。

原料：

茭白250克、五花肉片100克、紅椒片30克、杭椒段30克、青蒜段30克。

調料：

蔥末10克、姜末5克、蒜末5克、干豆豉20克、郫縣辣醬20克、小干辣椒3個、紹酒15克、醬油15克、鹽1克、白糖3克、味精2克、白胡椒粉少許、烹調油20克。

做法：

1、先把茭白用油煸炒至微黃撈出備用。

2-3、鍋中留底油下入干豆豉煸炒出香味，然后放入郫辣醬煸炒出紅油，再把干辣椒下入鍋中炒香。

4-6、醬料煸香后下入五花肉片煸炒，把肉片煸炒至發透出油下入蔥姜蒜末爆香，然后倒入事先煸炒好的茭白和配料炒勻。

7-8、鍋中所有材料炒勻后烹入紹酒和醬油炒勻，并用旺火煸炒數下。

9-10、把鍋中材料煸炒至發干時最后撒入少許鹽和白糖炒勻。

11-12、再撒入少許味精和胡椒粉炒勻。

13-14、調好味后在出鍋前撒入青蒜翻炒均勻，然后便可出鍋碼盤。

此菜特點：色澤紅潤油亮、豉香飄逸誘人、味道濃香微辣、佐酒下飯奇佳。

溫馨提示：

1、這種干燒的菜肴在制作時，建議把茭白切成滾刀塊比較好。

2、制作茭白菜肴在炒制之前，可用開水汆燙或用溫油慢火煎炸，這樣可揮發掉茭白中的部分草酸，以此來降低草酸對鈣質吸收所造成的破壞。

3、烹制干燒類菜肴建議不要加水，只需靈活掌握火候的運用不斷的進行煸炒即可，以火力的大小來控制菜的出品味道，既要炒透炒干又不能炒糊炒焦。

大炒勺的這道家常小炒“肉片干燒茭白”就做好了。干燒類菜肴飲酒下飯都是非常不錯的一種烹制方法，味道也非常濃香可口，供朋友們參考！

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