2012/5/8 10:28

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

糟溜魚片，我老早老早就想做的菜。終于今天實現(xiàn)了。味道挺好的，但是奇怪的是我舅舅很喜歡但是我舅媽就不喜歡。可能是糟鹵的特殊味道吧！

原料：

新鮮魚一條（我用的是黑魚）【為了防止失敗，我只用了一半魚肉，就是一條魚做了兩道菜，還有一道更贊，等我重新做了推薦大家。】 糟鹵兩湯匙。

配料：

胡蘿卜一根、黑木耳五朵、香菜兩根、香蔥兩根、姜一塊、蛋清一個。

腌魚：

鹽一茶匙、白胡椒一茶匙淀粉兩茶匙。

制做：

鹽、一茶匙、糖半茶匙、水淀粉一湯匙。

做法：

1、原料圖。

2、鮮魚去頭骨去肉切片，（參考水煮魚的切法）。

3、用鹽 白胡椒 蛋清 食用油腌漬十分鐘后，拌入兩茶匙干淀粉。靜置備用。

4、姜磨泥，蔥切蔥花，木耳泡軟撕小塊，胡蘿卜切片，魚片大火焯水撈出。

5、鍋里放少許油炒香蔥姜，放入胡蘿卜和木耳炒均勻。

6、兌一碗水，放入鹽，白糖調(diào)味。放入魚片。

7、放入糟鹵晃動鍋至均勻。

8、勾芡即可，出鍋撒點香菜碎，或者不要。

后話：

1、本身是要用油來熘魚片，但是我沒有。用大火，把魚片焯水，也是很堅挺的。不容易碎，前提是魚片要很薄，有人會誤以為魚片越厚越不容易碎。其實不是，恰相反，越薄越不容易碎的。

2、糟鹵汁要在勾芡前倒入，才會有很濃郁的香糟味道。

3、胡蘿卜和木耳純粹是增色的。要是用豌豆和玉米之類的，也可以。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-241868.html