2012/4/26 16:05

授權原創博客：大炒勺
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近幾年，京城比較流行的干鍋類菜肴很受人們的歡迎。“干鍋菜”是一種川菜的變種和改良，吃起來香辣干爽，沒有以往的那種湯湯水水的感覺，而絕大多數食材都可以用來制作。操作起來也沒有一定的統一規范和要求，而且很簡單很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鮮香就可以，如不喜吃辣還可以制作成鮮香干鍋也可以。既然是屬于變種創新類菜肴，因此就免除了傳統上的繁復和規范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。

今天做一款最家常的干鍋類菜肴，原料以土豆為主，因此叫做“香辣干鍋土豆”，其做法如下。

原料：

土豆一個400克、干淀粉少許、五花肉片80克、胡蘿卜120克、青椒60克、冬筍60克、水發小香菇30克。

調料：

蔥片30克、姜片20克、干豆豉20克、郫縣辣醬20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黃酒25克、醬油20克、蠔油15克、味精2克、白糖8克、烹調油適量。

做法：

1、先把胡蘿卜、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗干凈備用。

2、把沖洗過的土豆塊控干水份撒入適量生粉拌勻。

3-4、土豆拌好生粉后稍潤片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會臟油又可把土豆塊很快炸成金黃色，炸好后撈出備用。

5-6、把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟，炸至冬筍微微發黃胡蘿卜變軟即可撈出備用。

7-9、鍋中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最后下入干辣椒炒香。

10-12、下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入蔥姜片煸炒數下，再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒勻。