2012/4/26 15:51

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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今天午餐炒了一道自己發(fā)制的黃豆嘴。“黃豆嘴”即為豆芽的初始階段，在合適的溫度環(huán)境里漲發(fā)三天即可，每天沖水兩次用濕毛巾覆蓋保溫，漲發(fā)到芽長(zhǎng)以不超過一寸為宜，稱之為“豆嘴”。

豆芽菜長(zhǎng)的越短其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，而成長(zhǎng)至3厘米至5厘米時(shí)其營(yíng)養(yǎng)最好。一般在家漲發(fā)豆芽需要5天左右的時(shí)間，溫度控制在25度以上才行，每天換水兩次，三天后撈出放入篩盆或竹篩里用濕毛巾包裹好保持潮濕和溫度，此期間，每天仍要用凈水再?zèng)_兩次水才行，否則會(huì)爛掉。

在佛教的素齋里“黃豆嘴”可是上好的東西，可用它來吊素湯，素湯如煮的夠火候，其味道就和雞湯差不多。用素湯可做很多齋宴里的名菜，如，燴銀耳、燴蘑菇、扒素翅、燒素鮑魚、燒素海參等，因此，如制作出上品的素齋宴席均離不開用豆嘴吊制的素湯。

今天，就用“黃豆嘴”炒一道家常小菜，叫做“肉絲香干炒豆嘴”，此菜制作簡(jiǎn)單快捷，也很下飯，制作方法如下。

原料：

黃豆嘴350克、五花肉絲80克、凍香干條80克、青椒條40克、蔥絲15克、姜絲10克。

調(diào)料：

鹽2克、味精1克、紹酒15克、鮮醬油15克、白胡椒粉0.5克、老陳醋5克、烹調(diào)油20克。

做法：

1-3、炒鍋上火燒熱注入涼油下入五花肉絲煸炒，肉絲炒至斷生煸出油后下入蔥絲姜絲炒香，然后放入香干條煸炒。

4-6、把香干炒透后倒入黃豆嘴煸炒，炒勻后烹入紹酒，再烹入少許鮮醬油炒勻稍燜1分鐘。