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2012/4/13 14:14
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1、蘿卜不建議切的太薄，也不建議切得太厚。太薄還沒入味，就容易爛掉，吃起來也不夠有口感。太厚，不容易入味，也不太方便入口。
2、味增中有咸味，再加上生抽，所以不需要再放鹽了。
3、海帶也叫昆布，是調制一碗閑鮮湯湯底的絕好食材。
4、放入木魚花，也是為了豐富湯的鮮味。不過放入木魚花后請勿攪拌，木魚花容易碎，會湯會攪的不夠清澈漂亮。
5、木魚花是由比較珍貴的深海鰹魚加工而成，如果有條件可以用烘烤干燥的鰹魚片來代替木魚花就不用擔心亂湯了。
6、湯底調好后可以煮很多東西，首推白蘿卜，當然煮甜玉米也很好吃呦。
7、煮過的湯底，不建議存放。因為味增不適合反復加熱，這樣不僅會破壞本味，也不有益健康。
記得很久前看過一篇文章，形容美食有三重境界，看罷發現自己只能理解到第二重。但近日因為一些身體原因，改變了飲食結構后，飲食歸于平靜，發現可以理解體會那第三重的境界了。不在嗜辣如命，也不在追求刺激飲食，反而接受的美食開始拓寬，更加多元化了。最令我驚訝的，居然可以享受簡單食材的本味，這在之前是一直無法想象的。
既然說到美食的三重境界，那么就簡單的介紹一下。
第一重：吃盡天下美味。人總是在最開始，想吃盡天下美食，品嘗各種奇珍。
第二重：衣帶漸寬終不悔。品嘗了太多美味后，為了美食，為了口腹之欲，體重增加，也義無反顧。
第三重：返璞歸真食本味。當嘗盡美味、追求感官刺激后，發現我們心心念的不過是一頓最質樸的簡餐。回歸平淡后，卻能發現食物最簡單的本味。也只有這“簡單”的用心料理，才能從精神上更深層的滿足食客的追求。
這個變化在我自己身上深有體會，從最開始老想去餐廳大吃大喝，外食成癮。吃麻辣火鍋、烤魚香鍋。到嗜辣如命，自己在家什么菜都想放點辣的提味，覺得不辣不香。到品嘗了各地美味、各種精致美食、五星級酒店餐廳、名廚師傅的高超料理后，忽然發現很少可以在食物中產生共鳴。不是做的不好，也不是技術欠佳，而是他們做的太出色，以至于個個都精美無比，味道完美。但精雕細琢的美食固然賞心悅目，但卻少有樸實、真實、更接地氣的體驗。
而我越來越在意，家人的一餐一飯。因為他能把你的需要放在第一位。從一餐一飯中感受到無微不至的關懷。比如你不喜歡吃蔥，ta便會把京醬肉絲里面的蔥絲改成黃瓜絲。你上火又不愛喝白開水，媽媽會煮了藕湯，放上蜂蜜。他們真正了解你的需要，真切的關心你。把食客當成自己的伙伴、親人，根據喜好，為他們量身定做適合他們的一餐。這會讓食客不僅從味覺上，還會從精神上得到很大的滿足和溫暖。