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2012/3/27 13:15
愛吃肉的，愛吃辣的你一定會(huì)喜歡的排骨做法。上周錄制節(jié)目的選題，編導(dǎo)要求用辣醬做菜，于是我選了比較常見的蒜蓉辣醬來做了一道燒排骨，這道菜在做的時(shí)候我一掀鍋蓋，大家就叫香啊香，等成品出來錄了成品細(xì)節(jié)，只見時(shí)不時(shí)有人晃過這道燒排骨邊上，順手撈起一塊往嘴巴里扔。看這受歡迎的程度，我不用嘗就曉得，這菜一定非常的好吃。推薦給嗜肉一族的辣味菜，不要錯(cuò)過哦。
蒜蓉辣醬燒排骨
原料：
肋排350g 、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、姜、蔥、料酒。
做法：
1、排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水。
2、蔥切段、姜切片。
3、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。
4、倒入半湯匙料酒炒勻。
5、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處。
6、大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
【碎碎念】：
1、排骨焯水會(huì)損失一部分鮮味和營養(yǎng)，所以這里采用實(shí)現(xiàn)把排骨放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗干凈至無血水，然后不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。
2、蒜蓉辣醬因?yàn)槔锩嬗刑欠荩|(zhì)地比較粘稠，所以水量要比平時(shí)稍微多加一點(diǎn)，煮的過程中要注意鍋中狀態(tài)，不要燒糊了。
3、調(diào)味料的份量供參考，可以根據(jù)自己喜歡辣的程度來調(diào)節(jié)蒜蓉辣醬的用量，因?yàn)樯橛邢涛叮晕覜]加鹽，如果你口味較重，請(qǐng)?jiān)谂殴菭F20分鐘，收汁前加鹽調(diào)味。
