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2012/3/13 10:10
3、面包糠炸至焦黃后撈出放在吸油紙上吸去多余油份；鍋中油再次燒熱到五六成熱后放入雞翅中小火炸5-6分鐘（期間不斷翻身），最后改大火炸至雞翅香脆撈出吸去多余油份；
4、鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油，放入蒜末小火慢炒至變色，放入紅椒末及蔥段一起繼續(xù)改大火炒，倒入炸好的面包糠，調(diào)入適量鹽拌勻，最后倒入炸好的雞翅翻勻即可。
美食心得：
1、雞翅兩面各劃3刀放生姜蔥段蒜末拍扁后一起腌制可達(dá)到去腥增味的效果；
2、吉士粉起到增色增香的作用，如果沒有，可全部用普通淀粉代替；
3、鍋中放足量油燒7-8成熱后放入面包糠炸制，待顏色略微變黃即可關(guān)火撈出，后面的余溫會讓面包糠繼續(xù)變黃；
4、炸雞翅時(shí)一定要中小火慢炸至雞翅無血水滲出即成熟，最后改大火炸至外殼焦脆即可撈出；
5、炒蒜末一定要小火耐心慢炒，如此炒出來的蒜末香味才濃郁；
6、吸油紙巾可吸去大部分油份。
做這道避風(fēng)塘炒雞翅有2大注意點(diǎn)：
1、雞翅事先兩側(cè)各劃幾刀放蒜末姜蔥等腌制，去腥又增味；
2、炒蒜末這步至關(guān)重要，一定要耐心的小火慢炒至蒜末焦黃蒜味才會濃郁。
還有更多心得，可參考最后部分的“美食心得”。