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2012/3/2 13:43
今天，雨夾雪。
最近特饞，就饞這種酸甜口味的菜，看著顏色漂漂亮亮的，吃到嘴里像是能讓舌頭上的味蕾全都跳起舞來的那種酸甜適口。可是，吃完后就感覺很膩。膩，就喝普洱茶。喝好多之后，就又想吃酸酸甜甜紅紅亮亮的菜。
看電影《滿漢全席》的時候，有句話還是蠻深刻的，要考驗粵菜怎么樣，就的從兩道菜入手：1、干炒牛河、2、咕嚕肉。然后，就看見羅家英，就是滿漢樓的老板，就是那袁詠儀她爸，跟打仗似的炒了一盤咕嚕肉，那盤咕嚕肉空前絕后，因為是把肉浸在了冰塊里面。《滿漢全席》看過后又過了那么幾年，有機會和單位的幾個前輩到廣東出差。我心里一直就好想嘗2道菜：1、干炒牛河。2、咕嚕肉。大家下飯館，因為小，輪不到我點菜，我就急，急了幾餐飯后，我還是點了干炒牛河和咕嚕肉。在前輩們面前，干炒牛河受到了大家的一致好評和歡迎，大男人們說：這個好，炒面一樣。于是乎，每人來一盤干炒牛河。頓頓都吃干炒牛河。有甚者，還找來了醋和辣面子，往里調(diào)了，說：這才像炒面嘛！相反，咕嚕肉只吃過一回，對于酸甜味的菜，大男人們一兩口就犯了毛病，尤其是對西北漢子們，把肉做成酸甜的還和菠蘿搞到一起混搭，甜嗦嗦的，不提也罷！真輪不到我點菜也真輪不到我說話。
我做菠蘿咕嚕肉，用了精瘦肉，我覺得好吃，沒用五花肉，第一次吃咕嚕肉，就因為太肥，實在是不怎么好吃。經(jīng)典菜再好也要適合自己，才是最好的。炸肉的時候要大火油溫還要高，菠蘿用鹽水先泡了泡。先調(diào)好酸甜汁，就是蕃茄醬和白糖嘛。青紅椒只是為了搭配個顏色的，少放即可。如果辣椒的味道有些辣就要提前在溫水里泡一泡去掉辣味。
菠蘿咕嚕肉
原料：
豬肉（瘦肉）、菠蘿、青紅椒、玉米淀粉、蕃茄醬、白糖、鹽、油。
豬肉的處理：
將豬肉切成塊，吸去多余水份后，放一點鹽抓勻后再放玉米淀粉，裹勻，備用。
配菜的處理：
菠蘿過水切塊，青紅椒去籽切塊，如果太辣的話可以在溫水里泡一泡，去去辣味。
酸甜汁的制作：
蕃茄醬+白糖+玉米淀粉+清水，化勻。
做法：
1、鍋中倒油，油量要大需要炸豬肉塊。開大火將油燒旺，油溫要很高，將裹了淀粉的豬肉塊放進鍋中炸制，2、3分鐘后，有香味溢出肉塊變色后，開為中火，慢慢撈出肉塊，瀝瀝油。
2、鍋中留底油，開小火，將調(diào)好的酸甜汁倒進鍋內(nèi)，不停地攪動。
3、將酸甜汁熬制冒泡能掛在勺子上，調(diào)入適量的鹽和味精，攪勻后，就可以開中火，先將菠蘿放進鍋內(nèi)，翻攪，再將炸好的肉塊放進鍋內(nèi)，不停地翻攪。
4、待鍋中的汁變得很濃稠，且顏色更深后。將青紅椒塊放進鍋內(nèi)，炒勻后，即可關火。
