客戶端
2012/2/8 14:29
記起年少時(shí)的一件趣事，暑假與伙伴在家，午飯時(shí)忽然倆人都想吃炒卷心菜，廚房里正好有食材，也不記得是誰慫恿了誰，反正一致決定自己動(dòng)手炒菜。炒雞蛋兩人都有經(jīng)驗(yàn)，對(duì)付蔬菜尚屬空白領(lǐng)域，也不知哪來的那份饞心，非得吃到不可，于是動(dòng)手。炒菜自然得切，可拿起了刀又放下了，因?yàn)橛行┠懞?，生怕切了手。最后決定棄刀不用，改用手一通亂撕，結(jié)果一盤美味到至今讓我惦念的卷心菜就這樣誕生了。
那時(shí)候哪里知道竟然有“手撕包菜”這般名菜，純屬無奈之舉卻歪打正著，成就了記憶里的經(jīng)典味道?，F(xiàn)在是知道了不少不用刀具，味道更佳的食材，譬如黃瓜，掰成段拍碎了再拌遠(yuǎn)比用刀切出來的入味；茄子，用手掰小也遠(yuǎn)比用刀切出來的軟糯；卷心菜，手撕的則更能炒出風(fēng)味。
個(gè)中原理，我無法述清，只從表面上看，因?yàn)闆]了刀具切過后齊整的邊緣，只有手撕后不規(guī)則的鋸齒邊緣，反倒能更好地吸收味道；二則，聽老人們講，許多食材不宜接觸鐵器，否則會(huì)改變口感，雖然早已不再使用鐵質(zhì)的刀具，但總離不了鋒利與堅(jiān)硬，這大約也會(huì)有些影響。
當(dāng)然，切與不切得分情況，倘若炒包菜絲也改手撕，那就……手撕包菜是大塊就可，隨便扯扯便得，最最適合刀工不佳者。撕扯起來也沒規(guī)律要循，越亂越有味道，大可過一把晴雯撕扇般的癮。
手撕包菜，看似一副不修邊幅大大咧咧的粗獷樣子，可若是改了齊齊整整小家碧玉的模樣，失去的何止是味道。細(xì)致的是風(fēng)味，這粗獷的就是韻味了。
原料：
事先準(zhǔn)備：
1、卷心菜用手撕成塊（造型隨意，以不拘一格為上）；
2、臘肉蒸熟（或煮熟）后切片；
3、大蒜切片。
做法：
1、鍋內(nèi)熱油（略多），加入干辣椒和蒜片爆香；
2、加入卷心菜翻炒；
3、加入臘肉繼續(xù)翻炒至菜熟；
4、加入適量鹽，翻炒勻即可。
啰嗦幾句：
1、臘肉的具體做法請(qǐng)點(diǎn)擊這里。
2、炒這道菜需要略多的油才更好吃，適量多加一些。
3、臘肉先蒸熟或煮熟后再炒制，可避免肉質(zhì)干硬。
