客戶(hù)端
2012/2/8 14:28
北京的菜市里沒(méi)有新鮮的鴨血賣(mài)，有的是已加工好的固狀鴨血塊。瀟瀟說(shuō)自SARS后，北京衛(wèi)生部門(mén)禁止菜市里現(xiàn)場(chǎng)宰殺家禽，所以只有冷凍的家禽出售。我一方面有感于北京菜市管理的規(guī)范化，一方面又禁不住地懷念起家鄉(xiāng)的菜市場(chǎng)來(lái)，那里可以現(xiàn)場(chǎng)挑選活雞活鴨，然后交給小販處理，等圍繞菜場(chǎng)轉(zhuǎn)兩圈買(mǎi)齊其它菜后，正好小販們也收拾好了。
曾經(jīng)嫌它臟、亂，嫌它沒(méi)有彩椒、沒(méi)有烘培原料賣(mài)，但如今卻分外念及它的鄉(xiāng)土味來(lái)。對(duì)于我，在超市里買(mǎi)菜，似乎永遠(yuǎn)缺少一種感覺(jué)，是因?yàn)樵谝欢讯巡撕螅鄙倭艘粡垙堊屛沂煜さ暮吞@或精明的生動(dòng)的臉孔嗎？再也沒(méi)人告訴我這種菜來(lái)自哪里，那種菜長(zhǎng)在什么季節(jié)了。。。。我的心里因此經(jīng)常空落落的，覺(jué)得自己就似一顆離開(kāi)泥土的菜，根被拔掉了，生命被砍掉了大半。
沒(méi)有新鮮鴨血，想做蓮花血鴨的愿望落空了。蓮花血鴨是江西的一道地方菜，蓮花是江西的一個(gè)縣。那就按做蓮花血鴨的方法做了一個(gè)辣鴨丁。
住地不方便燒飯菜，瀟說(shuō)你來(lái)我家做飯燒菜吧。這個(gè)善良真純的80后女孩，在網(wǎng)上網(wǎng)下，她都給予了我許多援助。這次燒鴨子拍的片片，碗、相機(jī)全是瀟家的，瀟的粉粉們要有心理準(zhǔn)備，我以后許多圖片里的碗和道具可都是瀟提供贊助的，別嫉妒哦。
辣鴨丁
原料：
半邊凈鴨、桂皮8克、蒜頭4個(gè)、姜10克、鮮朝天椒3個(gè)、干朝天椒3個(gè)、白酒1湯匙、鹽、白糖、老抽、辣椒油、麻油各適量。
做法：
1、半邊鴨洗凈，橫切成兩大塊。備好高壓鍋，放入鴨塊（皮朝下），桂皮、2個(gè)蒜頭、一半姜塊，半湯匙白酒（一定要用白酒，去腥強(qiáng)），加水（水量沒(méi)過(guò)鴨子的2/3處即可），蓋上高壓鍋蓋大火燒開(kāi)后，中小火燒15分鐘即可關(guān)火；
2、待高壓鍋冷卻，撈出鴨塊過(guò)涼水，切成4厘米厚的丁塊，鮮朝天椒和干朝天椒3個(gè)各切成圈，剩下的蒜姜切成碎末；
3、熱鍋倒油，5成熱時(shí)，下蒜姜末和干椒小火爆香，放入鴨丁開(kāi)大火爆炒，放另半湯勺白酒，放點(diǎn)熱水燜，然后加鮮朝天椒圈、鹽、白糖、老抽、辣椒油調(diào)味調(diào)色，最后淋麻油，關(guān)火盛出即可。
