2012/2/8 14:27

新樂園 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

僅用土豆丁來炒醬，原因是特別特別的好吃！比肉醬別有一番味道。簡單自不必說，拌上面條，味道不是那么膩，還有種肉醬的香味。再說了，額們西北人就愛額們的洋芋蛋蛋，超愛！超超愛！說的我這會兒，就想要糊一鍋辣洋芋吃了。

利用餳面得時候，炒醬，拌蘿卜絲，時間還是很充足的。再來碗熱乎乎的面湯，晚飯，吃的好舒坦。

原料：面粉、清水、鹽、土豆、蔥、甜面醬、醬油、雞精、五香粉、糖。

拉條子面的做法：

1、先在面粉里放一勺鹽。準備一碗清水，水溫最好是溫的，不能熱，冬天和面用溫水，夏天用涼水，這樣和面有韌性。和面時不能一次把水倒進去，要分次，關鍵是要揉。

2、第一次倒水，面粉呈現的是絮狀。

3、第二次倒水，在揉面時，面能團住了。

4、第四次倒水，將面團反復揉捏在一起，這時的面團較硬。

5、倒一點水進去（水量要控制好，使面有潮濕感即可），蓋上蓋，稍微餳一會兒。在揉勻。

6、揉勻后，再倒一點水（水量同上）。再蓋上蓋子，餳一會兒后，再繼續揉。

7、這時的面團已經很有韌性了，反復揉捏。