客戶端
2012/2/8 14:27
自從看了外面餐廳亂用增香劑、增辣劑等各種化學成分的消息后，我們去外邊吃飯的次數就少了很多，這道以前點菜出鏡率頗高的魚香肉絲也很長時間沒有吃到了。前兩天，突然想吃這口兒，就琢磨著做了下，味道還真不錯，絕對堪比外面餐廳的手藝。以前覺得難度老高的一道菜，現在居然被我攻克了，呵呵，很嗨皮呀！
【魚香肉絲】
原料：
豬肉200g（雞肉牛肉也可）、黑木耳5g、青椒1個、胡蘿卜1/2個、大蒜5瓣、姜2大片、蔥1大段、辣醬1大匙、生抽2大匙、老抽1大匙、淀粉1.5大匙（腌肉1大匙，其余調碗汁用）、鹽2g、糖8g、醋2大匙、料酒1大匙。
注：
1大匙=15g(固體）或15ml（液體） 1小匙=5g(固體）或5ml(液體）
做法：
1、青椒切絲，黑木耳泡發后切絲，胡蘿卜去皮后切絲。豬肉切成細絲，用淀粉和料酒腌10分鐘左右；
2、姜切末，大蒜拍碎后切成碎粒，大蔥切成蔥花，用生抽、老抽、淀粉、鹽、糖、醋和少許水，調出碗汁備用。辣醬我用的是李錦記的蒜蓉香辣醬，推薦你們也使這款，份量小，價格便宜，味道也很正；
3、油四成熱時，下入肉絲滑散，炒至變色后盛出備用；
4、鍋中留底油，將蔥花、姜末、蒜末下入，稍加煸炒后放入辣醬，繼續翻炒至有紅油析出；
5、將木耳絲和胡蘿卜絲放入鍋中，翻炒1分鐘左右，再將滑好的肉絲放入翻炒均勻；
6、最后放入青椒絲和調好的碗汁，翻炒至青椒稍稍變軟即可關火。
溫馨提示：
1、辣醬中已有鹽份，鹽的用量請根據個人口味酌情添加；
2、碗汁的淀粉用量不宜太多，湯汁稍稍濃稠即可。
