2012/2/8 14:26

子瑜媽媽美食坊 blog

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將鮮美進行到底-極度鮮美腌篤鮮

腌篤鮮的做法其實就是把鮮肉和咸肉的美味全部融入竹筍和湯里。除了要燉很長時間外，做法是很簡單的，腌篤鮮怎么做，下面會一一介紹。

做腌篤鮮，選擇的竹筍很重要，要是鮮的春筍，也就這樣季節才有，其中富陽筍和天目山筍都很肥嫩。此菜此乃蘇州等江南地區的民間家常菜；主要是春筍和鮮、咸肉一起煮的湯“腌”，就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。筍既可作主料，也可當配料。在烹調中人們稱它為“逢人配”、“百搭菜；”該菜是用腌肉、鮮肉和筍，經慢火煨而成的，故稱它為腌篤鮮。

原料：

春筍半斤、鮮肉排骨1斤、咸五花肉半斤(鮮肉部分可以放肘子、五花肉或雜骨等代替，咸肉部分可以放火腿肉代替）。

做法：

1、將肉洗干凈，切塊入砂鍋，加入冷水蔥姜和料酒，燒開后撇去浮末；

2、蓋上蓋子，轉小火燉2個小時，(可架根筷子防溢，期間多觀察，當心燒干了)；