2012/2/8 14:24

紫色透明——精致美食生活 blog

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[歡歡喜喜過大年·年菜預熱]最紅火的燉菜鴻運當頭茄紅牛腩煲（詳細步驟）

要過大年嘍，大家都有點沉不住氣了吧，沒心思上班了吧，哈哈。過新年穿新衣，紅紅火火過大年。小時候都是一過年就穿一身紅衣服。自然咱飯桌上也不能少了紅色的點綴哈。過年了嘛，圖個好彩頭，做了茄紅牛肉，寓意鴻運當頭哈。買回的牛腩，放在砂鍋中煲了三個小時呢。肉很酥爛，非常的香，而且一點也不膩。因為加入了番茄，酸酸咸咸很好味。燉完的牛腩，如果砂鍋是比較漂亮或者肚大口大的可以直接端上桌，更有氣氛。我的砂鍋肚大口小，不得夾菜，所以放在了小鍋中上桌。

這次步驟比較多，寫的比較詳細，大家也可以舉一反三，換別的口味來烹飪。我做菜往往先優于口味，在考慮成本。畢竟在家可著勁、撒了歡的倒騰，也比外邊吃經濟實惠不是。因此我毫不猶豫的加了1罐的進口去皮番茄醬，那出來的味道就是和放一半的不一樣。人這一輩子，一日三餐占據我們的很多時間，把它當做一種享受來體驗，就不會覺得浪費了時間。也算變相的一種拉平了。如果有時間的話，可以自制番茄醬也挺簡單的。不過我買的這罐也不貴，不到10元，比外面超市便宜好多呢。煮過的牛腩湯可以留起來，燒土豆吃或者煮面都是非常不錯的哈。

原料：

牛腩500克、番茄1個、胡蘿卜1根、番茄醬400克、蔥段若干、蒜2頭、姜片3片。

香料：

花椒一湯勺、桂皮1片、香葉1片、八角2個。

調料：

生抽3湯勺、老抽1湯勺、料酒2湯勺、豆瓣醬1湯勺、白糖2茶匙、鹽3-5茶匙。

做法：

1、牛腩泡清水去血水洗凈后切大塊備用。

2、鍋中放入1勺料酒、一半量的花椒和蔥段。

3、牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫。

4、撈出焯過水的牛肉，瀝干備用。

5、炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬。

6、放入蒜片姜片炒香。

友情提示：

1、牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候料酒可以跟著加熱揮發掉，帶走一部分肉腥。

7、放入牛肉炒勻。

8、淋上生抽炒勻。

9、在烹入料酒去腥。

10、加入老抽炒制上色。

11、最后加上白糖，繼續炒出漂亮的顏色。

12、加入少許清水調制均勻，避免粘鍋糊鍋。（因為加了白糖和老抽的肉很容易糊鍋。）然后把炒好色的牛肉連湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中。

友情提示：

1、炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開。

2、如果此處忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感。

3、建議一次加足量的水，我每次牛腩燉至約3小時，我家的砂鍋滿滿一鍋。但這次的牛肉很好爛。2小時就爛了。但因為水量的問題，我又繼續煲了1小時。多出來的肉湯可以再利用。