2012/2/8 14:23

紫色透明——精致美食生活 blog

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【栗時(shí)刻：七】板栗竹筍紅燒肉

五花肉在我家，那只有饞了想吃肉的時(shí)候才會(huì)燉一鍋，因?yàn)橹竞陀椭急容^多。雖然吃了很過(guò)癮，但還是不敢常拿來(lái)做。所以漸漸的成了我家的改善菜了。想腐敗先吃肉，由此傳開(kāi)啦。過(guò)個(gè)小節(jié)，休個(gè)周末，灶上燉著肉，聞著肉香，期盼的過(guò)程也是令人神往的。新年啦，家宴餐桌少不了肉肉哈，準(zhǔn)備了28道不同風(fēng)格的實(shí)惠大肉菜，選幾道豐富餐桌啦。

話(huà)說(shuō)吃五花肉，我喜歡肥瘦相兼的，把肥油煸出去，吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩。可某人見(jiàn)不得肥肉，還想吃五花肉，所以每次選肉可費(fèi)了勁了。不能選太標(biāo)準(zhǔn)的五花肉，最好在標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上偏瘦一些最好。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去最好是紅色的多，白色的少，那肉就算合格了。

五花肉有很多種做法，但基本都大同小異，各家都是拿來(lái)紅燒，添加不同的配料。有的用山楂，有的用土豆，我喜歡放香菇。不過(guò)這次為了體現(xiàn)一下冬天版的五花肉，放了栗子在里面，軟糯的很，倍兒好吃。調(diào)配一下顏色，放了幾個(gè)竹筍在里面。在北京冬天最是吃糖炒栗子的季節(jié)，貫穿整個(gè)冬季。在冷風(fēng)呼嘯的冬季里面，捧著剛出鍋的糖炒栗子，是一件我覺(jué)得非常非常讓人幸福的事情。如果家里的糖炒栗子還沒(méi)有吃完，就順手剝幾個(gè)放在燉肉里面吧。栗子仁吸收肉的香味，也會(huì)變得好吃無(wú)比。

原料：

五花肉500克、冰糖20克、栗子仁隨意、八角2個(gè)、香葉1片、花椒10粒、桂皮1塊、蔥姜蒜各2片。

調(diào)料：

老抽2湯勺、生抽2湯勺、鹽2茶匙、料酒2湯勺。

做法：

1、五花肉洗凈去毛，冷水浸泡5-10分鐘。

2、切成約3x3cm左右大小的塊。

3、涼水入鍋，放入五花肉、蔥、姜，加入料酒，大火燒開(kāi)。

4、水開(kāi)后，撇去浮沫，撈出五花肉控干水分備用。

5、煎鍋點(diǎn)小火，放入五花肉，把肉煎出油來(lái)。煎完一面再翻面重復(fù)。

6、煎出油后，放入冰糖，繼續(xù)小火融化。淋入1湯勺老抽和2湯勺生抽翻炒均勻。

7、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉即可，加入料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，轉(zhuǎn)到砂鍋中蓋上蓋子燉煮1個(gè)小時(shí)。

8、把干香料放在一個(gè)小茶包中，避免散落在鍋里，投入鍋中。

9、燉煮的時(shí)間，我們可以煎一下栗子仁，這樣在燉煮的時(shí)候不容易碎，可以保持完整的。

10、1個(gè)小時(shí)后，放入肉鍋中。

11、再加入一些竹筍同煮，放入鹽調(diào)味。

12、繼續(xù)燉煮半小時(shí)左右后，大火收汁即可。