客戶端
2012/2/8 14:21
舊日里湖北人冬天款待貴客的一道菜：臘肉炒藜蒿
看了這個題目，再看看俺上的這道菜，心里是不是挺疑惑的：就這菜啊？還是款待貴客的？沒搞錯吧？
俺真沒搞錯，也不是標題黨，且聽俺細細道來。
在我的記憶中，冬天，尤其是臘月里，家里要是來了客人，除了準備雞鴨魚肉等硬菜，奶奶和媽媽還會準備這道“臘肉炒藜蒿”或者是“臘肉炒紅菜薹”，有時候還會聽到婆媳倆一邊擇菜一邊念叨：這臘月的藜蒿幾貴喲！！
是啊，藜蒿在湖北一般是正月和二月里上市，冬天青菜本身就不便宜，而新鮮藜蒿因為是野生的，價格就更貴了，臘月里有時候都是十二到十五塊錢一斤。這菜丟頭也大，兩斤藜蒿擇去葉子和老稈，也只得一斤多一點。所以，那個時候，這道菜只有款待貴客時才會在桌上出現。
而我為什么要加上“舊日里”三個字呢？——以前藜蒿都是野生的，且只在正月和二月里最鮮嫩，到了三月份就老了，沒什么吃頭。正因為稀少，才顯得珍貴。現如今，隨著蔬菜種植技術的發展，春季、秋季、冬季基本上都能買到藜蒿，自然也就不那么稀罕了。
但我真真是好懷念以前那個野生藜蒿的味道。每年的臘月里，家里的臘肉臘腸都腌好了，這個時候就盼著藜蒿快上市，買上兩把回來。擇去老稈子老葉子，將切片的臘肉和嫩的藜蒿一炒，基本上除了鹽別的佐料都不用，就是吃藜蒿的那股子獨特的清香。
每回一盤子臘肉炒藜蒿端上桌，總是最先被消滅的，很受大家的歡迎。臘肉切得薄薄的，一片片炒得金黃透亮，滋滋冒著肉香油香，而藜蒿卻又是一根根青翠翠嫩生生的。挾一片臘肉，咸香柔軟，略帶嚼勁，再挾一筷子藜蒿，又脆又嫩，清香爽口。
現如今，是沒那個口福了，野生的藜蒿實在是難尋。也只有在菜市上盡量選擇鮮嫩些的，品嘗著雖不濃烈但也還算清香脆嫩的口感，慰藉一下偶爾也會相思的胃口。
原料：藜蒿、臘肉、蒜。
做法：
1、蒸米飯的時候，將臘肉放在蒸屜上一起蒸熟。
2、藜蒿擇去小葉子和根部的老莖，洗凈后折小段。
——判斷藜蒿老還是嫩，很簡單，用手指輕輕一折，能很容易脆生生地被折斷或掐斷的就是嫩的莖，反之就是老的。老莖要丟掉，別舍不得，因為即使炒熟了也是跟草一樣嚼不動的，呵呵。
3、飯蒸好了，臘肉也就好了，稍涼后切成薄片。蒜切末。
4、5、6、將臘肉片下入鍋中，加1勺油，蒜末，煸炒2-3分鐘，至臘肉的肥肉部分變透明。
