2012/2/8 14:21

米婭的焙煮時光 blog

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無需油炸快手版-油爆蝦

油炸食物，雖然味香卻總讓人心里不痛快，怕油脂攝入過多，怕高熱量，怕……每每吃過，嘴癮是過足了，心里總有些許后悔。下次遇見，依然是先過嘴癮，而后繼續(xù)不痛快，如此周而復(fù)始，總也無法抵擋住油炸食物的誘惑。

我十分愛吃油爆蝦，但每次面對炸制過程心里總有些不痛快，除了怕油之外，炸蝦的過程實在也讓人心驚肉跳，蝦中的水分無法盡除，入鍋就會油花四濺，這是無法避免的。但愛吃油爆蝦的習(xí)慣卻無法改變，所以嘗試用“炒”的方式代替“炸”，效果出乎意料的好。原本蝦需要快速炸熟后再調(diào)味，我家大廚這次直接入鍋翻炒，只是不經(jīng)過油炸其余過程依然不變，過程簡化了不少，味道卻可以與油炸過的媲美，幾乎吃不出是未經(jīng)油炸的“簡易版”。

未經(jīng)過油炸的蝦，從嚴(yán)格意義來說不能叫油爆蝦，但是因其味道實在無限接近于傳統(tǒng)方式烹制的，所以我依然稱之為油爆蝦，若是有興趣，也試試這無需油炸的版本吧，工程減半，味道不打折哦。

原料：基圍蝦、蔥、姜。

調(diào)料：鹽、糖。

事先準(zhǔn)備：

1、蝦剪去蝦槍，用牙簽從背部挑出砂腸，瀝干水分（若嫌麻煩可省略此步）。

2、蔥、姜切末。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，加入蝦快速翻炒至變色后盛出。