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2012/2/8 14:20
脆皮烤鴨（附卷烤鴨餅皮的自創方法）
據說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆，最主要的是烤出來以后皮基本上是離開了鴨肉的，我基本上做到了這點。
另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新，因為這個卷鴨子的餅我們這里是沒有賣的，而我又不想用春餅來卷，于是就在春餅的基礎上采用了蒸的方法，感覺很好。
還有這個面醬，如果超市就有專用烤鴨甜面醬的話，就可以直接用了，如果沒有的話，那么請你們就買街上的甜面醬來卷著吃。如果覺得直接卷著吃不對口味的話，也可以先起鍋放少許油，再放入甜面醬，和適量的糖，鹽攪拌即可。
原料：鴨子、蜂蜜、面粉。
做法：
1、鴨子半只600克，用開水燙一下，這是脆皮的關鍵。不能少。
2、均勻抹上蜂蜜。
3、晾一夜。
4、烤之前再刷上蜂蜜。
5、烤箱200度40分鐘，放在烤網上，下面放烤盤接油。
6、卷烤鴨的餅，用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團。
7、做成小劑子，每一個小劑子搟圓，上面刷油，再放一塊搟好的圓面皮，依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘。
8、蒸好以后取出來一片一片撕開即可。
