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2012/2/8 14:20
葡汁排骨煲（砂鍋做菜的好處）
焗、烘、灼、煲、燴、炆、滾、熬、煮、腌、煸、氽、燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒、炸、鹵、熏、扣、泡、滾、拌、煎、炻、烤、醉、扒、焙、糟、溜、熗......這些字都是烹調(diào)的方法，你認(rèn)識幾個？
這些烹調(diào)方法哪種好？沒有哪種好，對于不同的原料選對了方法就是好。如果對所有的菜都采用油炸或者全部清煮，那肯定不是好廚師。但也不是方法越多廚藝越高，還要看能否正確運用。就跟做事的方式一樣，沒有哪種好，要看對什么人、做什么事。所謂情商就是懂得變通，對于不同的人、不同的問題采用不同的方法。學(xué)校學(xué)習(xí)的知識都是一些方法，能否將知識靈活應(yīng)用才是學(xué)習(xí)的最終意義。而這一種能力在學(xué)校中很難學(xué)到，還需要每個人在生活中用心去領(lǐng)悟。
今天介紹一種方法——“煲”，就是用砂鍋來做菜。砂鍋的最大優(yōu)點在于受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的質(zhì)地較老的食品，煲出來的食物人體容易吸收，還可以保證菜肴的原汁原味不被破壞。砂鍋可以煮粥、做煲仔飯、煲湯，也可以做肉類的煲仔菜。不過，砂鍋不適合烹調(diào)綠葉菜和水果等質(zhì)地較嫩、需要短時快炒的食材。
有些朋友問我廚房里的最少需要幾個鍋，我覺得最好要有三個鍋：炒鍋、蒸鍋、砂鍋。我很喜歡用砂鍋，家里大大小小的砂鍋就有5個。
下面用砂鍋做一道排骨【葡汁排骨煲】，葡汁就是葡萄酒的意思，這道菜最好用砂鍋做，因為葡萄酒是關(guān)火后放的，利用砂鍋的余熱入味，保證葡萄酒的香味不被揮發(fā)。前面的做法就跟紅燒排骨差不多，很簡單，但比紅燒排骨更香更美味。
原料：
肋排、葡萄酒、蔥段。
調(diào)料：
料酒、糖、醬油、番茄醬。
做法：
1、炸排骨：將肋排放油里用中火炸5分鐘。
2、煲排骨：將炸過的肋排放到砂鍋里，加入料酒、糖、醬油、番茄醬、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)最小火煮15分鐘。
3、轉(zhuǎn)大火再煮2分鐘收汁，關(guān)火。烹入紅葡萄酒，蓋住，5分鐘后就可以吃。
貼士：番茄醬的用量跟醬油用量接近。
