2012/2/8 14:19

米婭的焙煮時光 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

糖醋排骨

一道是糖醋排骨，只要是上海人家宴客，我想它的出鏡率一定很高，也是一道很懷舊的上海菜。用的是非常簡單的調料，但煮出的是最濃郁的酸甜回味。糖醋排骨的味道與茄汁的相比，同樣是酸甜的，但口感是完全不同的。糖醋的更純粹些，只有醋和糖燉出的酸甜味，很直接的口感，但很有風韻，茄汁的則較濃郁，口感更活潑些。

原料：肋排。

調料：鹽、淀粉、花雕酒、姜汁、生抽、老抽、米醋、糖。

事先準備：

1、排骨剁小塊，加入適量鹽、淀粉、花雕酒和姜汁抓勻，腌制一會兒入味。

做法：

1、鍋內熱油，中火將排骨炸至略上色，撈出瀝去油。

2、鍋內加入少許水。