2012/2/8 14:19

米婭的焙煮時光 blog

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最江南的時令河鮮配-六月黃燉鱔筒

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”說的是到了秋風微涼時，大閘蟹也到了一年中最肥美的季節。愛蟹之人到了此時，便開始品嘗這一年一度的啖蟹盛宴。

最肥美的大閘蟹只在秋天現身，是一種飽含秋色的食物。短暫的肥美期，一年漫長的等待，總給大閘蟹的鮮美之外添上了時令的界限，直等得人無比心焦。

但也有例外，就是在農歷六月時，大閘蟹進入成熟期之前的最后一次蛻殼，此時的大閘蟹蟹殼會比較薄，蟹黃卻十分飽滿，故稱之為“六月黃”。江南一帶尤其盛行在此時吃蟹，雖不及秋天的豐腴肥美，但蟹黃肥，蟹肉嫩，蟹殼薄，非常有特色。

最近六月黃大量上市，趕緊買來，好提前過一次蟹癮。一般六月黃不是直接蒸來吃，由于蟹還未真正成熟，膏黃和蟹肉都很嫩，蒸著吃口感不佳，而多數用來加些調料燜煮。煮熟以后，味道滲入蟹中，蟹黃肥美，蟹肉多汁，就連湯汁里都充盈著蟹的鮮美，十分好吃。

六月黃已經鮮美無比，我家大廚卻還嫌不夠味兒，就買來黃鱔一起燉煮。兩種河中的極鮮之物聚集一起，鮮味更是達到頂峰，無須多語，喜歡吃蟹的，一定會愛上這種味道。

未到秋風起，先品蟹黃肥。吸一口蟹黃，品一段鱔筒，如此豐腴鮮美，還有何物堪比？

又，我家大廚說這道菜應該叫“橫爬將軍遇上黃袍無腿將”，好個威風凜凜的，武俠味特濃的名兒！

原料：六月黃、黃鱔、香菜、蔥、姜、蒜。

調料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。

事先準備：

1、六月黃洗凈后對半切開。

2、黃鱔切段。

3、蔥、姜、蒜、香菜處理干凈。

做法：

1、鍋內熱油，加入一半量的蔥姜爆香。

2、將六月黃的切面上粘上一層淀粉（或面粉）。

3、粘淀粉的切面向下，放入鍋內煎至切面處凝固后盛出。