2012/2/8 14:18

2、第一次炸至過后，所有蝦再次入油鍋炸一會兒，撈出瀝去油。

3、鍋內加入少許油，加入蔥姜爆香。

4、加入炸好的蝦。

5、調入適量椒鹽，迅速翻勻即可。

啰嗦幾句：

1、竹節蝦也就是斑節蝦、草蝦，除了用竹節蝦做，基圍蝦也可，味道一樣很好。

2、炸蝦之前要盡量瀝干水分，炸的時候準備好鍋蓋再入鍋，這樣子可以最大程度地減少油花四濺。

3、第一次炸至蝦變色后即可撈出，第二次也不要久炸，稍稍炸一會兒就可撈出，過頭了蝦肉就會很干，影響口感。

4、蝦入鍋調入椒鹽后，翻炒時動作要迅速些，以免蝦肉變老。

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