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2012/2/8 14:18
魚(yú)的花樣吃法-糟溜小黃魚(yú)
葷食向來(lái)在飲食中頗為受人重視，特別是對(duì)肉類的烹飪更是五花八門，叫人眼花繚亂，相比較葷食中的魚(yú)類就不似肉類那么搶眼，在烹飪方式上也更顯隨意些。
十分鮮活的魚(yú)我們多拿來(lái)清蒸，鮮美而又最大限度地保持了魚(yú)味。肉厚的魚(yú)多開(kāi)片做成川味的水煮魚(yú)或是江城的糍粑魚(yú)，口感刺激而又扎實(shí)。體型小小的魚(yú)類，抹上鹽或炸或煎都是佐酒下飯的好菜……
方式雖也不計(jì)其數(shù)，但總覺(jué)不及肉類的那種登峰造極。
不過(guò)，有一種方式，似乎有一些顛覆，有一些微妙，有一些醉人……
那就是用糟鹵來(lái)調(diào)味，魚(yú)肉經(jīng)過(guò)酒香清幽的糟鹵烹煮，散發(fā)出的不僅僅是鮮香，更是透露出微妙的酒醺，配上爽利的木耳、鮮嫩的筍片，盛在白瓷碟中，盡顯玲瓏清新，最是誘人食欲。
記得以前，上海很是流行吃糟溜魚(yú)片，不知為何，現(xiàn)在這道菜已鮮見(jiàn)，由于非常想念這個(gè)味道，我家大廚自是麻利開(kāi)工，不消多時(shí)就已將我的想念化作無(wú)限回味，讓我用舌尖完成了一次美妙的美食之旅。
當(dāng)魚(yú)邂逅了糟鹵，我想，它會(huì)自成一派沉醉來(lái)見(jiàn)你……
原料：小黃魚(yú)、筍、木耳。
調(diào)料：鹽、花雕酒、白胡椒粉、淀粉、糟鹵水、淀粉。
事先準(zhǔn)備：
1、黃魚(yú)片下兩面魚(yú)肉，大骨不用；加入少許鹽、白胡椒粉、花雕酒和淀粉抓勻略腌制一會(huì)兒。
2、木耳泡發(fā)后去蒂撕小朵；筍切片。
做法：
1、木耳在開(kāi)水中汆燙熟，撈出瀝干。
2、筍片在開(kāi)水中汆燙一下，撈出瀝干。
3、黃魚(yú)片在開(kāi)水中汆燙一下。
