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2012/2/8 14:17
不滑油也滑嫩的牛肉-黑椒牛肉丁
牛肉在家里烹制總覺得頗費功夫，燉牛肉、鹵牛肉花的時間自不用說，炒牛肉更是考驗廚藝，一不留神就炒老了，牛肉立馬變身成為“雞肋”，食之無味，棄之可惜啊！
炒牛肉不老有個很保險的方法，就是滑油，鍋內(nèi)加入大量油，至油溫熱時加入牛肉絲（丁），用筷子滑散，變色后立即撈出。鍋內(nèi)留少許底油，將所需調(diào)味都煮好，再下牛肉絲（丁）翻勻，立即出鍋即可。此方法做出來的牛肉保證滑嫩，就是油量使用過多，無利于健康啊。
今天上的這道黑椒牛肉丁，是我家大廚的得意之作，牛肉香而滑嫩，關鍵是本著健康的原則，沒有滑油，用少少的油，成就了嫩的口感。除了腌制時加入了少許的小蘇打，關鍵是烹飪的方式有所不同，怎個不同？待我細細道來。。。。。。
原料：
牛腿肉、黃瓜、茭白。
調(diào)料：
黑椒汁、蠔油、老抽、紅酒、鹽、小蘇打、黑胡椒粒。
事先準備：
1、牛肉切丁，加入少許小蘇打、蠔油、老抽、紅酒抓勻，腌制一會兒。
2、黃瓜、茭白切丁。
做法：
1、先加熱鍋，再加入適量油（熱鍋冷油），小火，加入牛肉丁煎制。待一面變色后再翻面，全部變色后盛出。
2、鍋內(nèi)加入茭白丁和少許水，煮熟。
3、加入黃瓜丁略翻，加入黑椒汁，調(diào)入少許鹽，炒勻。
4、加入牛肉丁炒勻，出鍋前磨入適量黑胡椒粒增加香味即可。
啰嗦幾句：
1、小蘇打可以讓牛肉更嫩，偶爾少量食用對身體無害，十分忌諱者，請棄之不用。
2、如果選用牛里脊更好，不過牛腿已經(jīng)很嫩了啦。
3、再次強調(diào)，要達到嫩的口感，要用小火煎熟牛肉，不要著急翻動，一面完全變色后再翻，每塊只要翻動一次。怕麻煩的，建議滑油。
4、黑椒汁，我家大廚用的是現(xiàn)成買來的。黑胡椒粒，就是研磨瓶子中的那種，磨出的顆粒不是很細，特別香。
