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2012/2/8 14:17
4、利用燒肉片剩余的油再次燒到3成熱時(shí)，放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入一半量的蔥段炒出香味，放入胡蘿卜片翻炒均勻；
5、此時(shí)將火力調(diào)大，放入肉片、淋入調(diào)味汁迅速拌勻。上色后放入剩余的蔥段、黃瓜片拌勻即可出鍋。
我有個(gè)特別喜歡吃小炒肉的朋友，他號(hào)稱吃遍全城小炒肉，每次點(diǎn)菜，他都會(huì)特小心的問我：“豆子，小炒肉，成么？”，哈哈哈，可是吃了那么多，他還是不會(huì)做。不過我也因此發(fā)現(xiàn)身邊喜歡這道菜的朋友真多阿！
小炒肉其實(shí)最好還是用后臀尖來做，那種七分瘦+三分肥的，入口滑嫩多汁，就著湯，有多少米飯都能吃下。用里脊來炒就要掌握好時(shí)間，淋入調(diào)味汁后一定要快速拌勻立即出鍋，否則肉片很容易就老了。
小炒肉的調(diào)味汁很簡(jiǎn)單，和宮保雞丁的醬汁基本類似，但是我真的建議大家干辣椒、花椒、大蔥的用量千萬(wàn)別減少，那種糊辣香、蔥香一定要很濃郁，吃起來才過癮！干辣椒炸香后并不會(huì)非常辣，相反還能給肉片上色，很紅潤(rùn)誘人。
出鍋前再放入剩余的蔥段，可以進(jìn)一步給小炒肉提香，另外黃瓜很容易就熟了，所以在出鍋前再放，否則時(shí)間長(zhǎng)了黃瓜片容易出水，口感軟爛。
