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2012/2/8 14:14
五色蔬菜焗烤海鱸魚
再過幾天就到中秋節(jié)了，這是一個(gè)合家團(tuán)聚的日子，煮婦又要為一家人幸福歡聚的時(shí)刻開始忙碌了。。。對(duì)于一般的家宴來說，雞鴨魚肉總是不可或缺的，不過煮婦個(gè)人更偏愛魚蝦之類的水產(chǎn)，因而也是菜單上必備的。這兩天拿海鱸魚試驗(yàn)了一道烤箱菜，感覺還不錯(cuò)，做法簡(jiǎn)單，不容易失敗。可以提前一天晚上把魚先腌上，第二天中午吃之前再烤，不需要一直看護(hù)著，這樣就能騰出更多時(shí)間準(zhǔn)備其他的菜肴。這道菜由于采取錫紙包裹焗烤的方式，所以很好的保持了魚的原汁原味，搭配五種蔬菜豐富的色彩讓人賞心悅目，刺激食欲，希望可以為節(jié)日的餐桌增添一抹亮色～～
原料：
海鱸魚1條、香芹1棵、香菇6朵、紅椒1個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、胡蘿卜1/2根。
腌魚料：
鹽、黑胡椒碎、料酒、蒸魚豉油、蔥姜適量。
蔬菜調(diào)味料：
蠔油適量。
做法：
1、海鱸魚去鱗、去鰓、去除內(nèi)臟，洗凈，在魚身劃幾道刀口便于腌制入味；
2、魚身周遭用鹽抹一遍，魚肚內(nèi)塞入蔥段、姜絲；
3、再用料酒、蒸魚豉油、黑胡椒碎腌制3、4個(gè)小時(shí)以上；（放入冰箱冷藏腌制，時(shí)間越久越入味，用保鮮袋比其它容器方便也很節(jié)省空間）；
4、準(zhǔn)備焗烤所需要的五色配菜；
5、五種蔬菜切成細(xì)條狀；
6、切好的蔬菜加入蠔油拌勻備用；
7、準(zhǔn)備一張大的錫紙（可以將鱸魚完全包裹起來），錫紙上抹一層食用油，把腌制好的海鱸魚放上；
8、再鋪上調(diào)過味的五色蔬菜；
9、用錫紙把魚完全包裹住，邊上捏實(shí)，放入預(yù)熱到200度的烤箱，中層，烤焙20-30分鐘（根據(jù)魚的大小）。
廚房筆記：
1、海鱸魚肉質(zhì)緊實(shí)潔白，刺少肉多，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且口味鮮美，相較于淡水鱸魚更適合拿來焗烤或者紅燒；
2、對(duì)于不住在海邊的人來說最常看到的都是超市里冰鮮的海鱸魚，買的時(shí)候要挑選魚鰓鮮紅，魚眼明亮凸出，魚身肉質(zhì)緊密，無(wú)大量粘液的，這樣的魚比較新鮮，做出來會(huì)更加鮮美；
3、這道菜也可以拿淡水鱸魚來做；
4、蔬菜的選擇可以根據(jù)自己的喜好和方便，不過盡量挑選耐高溫不易變色的蔬菜；
5、烤箱的溫度和時(shí)間根據(jù)自家烤箱的火力進(jìn)行調(diào)整。
在這里提前祝朋友們：中秋節(jié)快樂！闔家幸福！
