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2012/2/8 14:14
罐罐雞
小時(shí)候經(jīng)常跟著媽媽去出名的那幾家店鋪吃一筒罐罐雞，破破的瓦罐，揭開蓋子，撲鼻而來的藥膳香。老舊的街道，昏暗的店堂，有缺口的罐子和湯勺，養(yǎng)成了吃飯總喜歡跟親近的人換筷子換碗換勺子的習(xí)慣。小小的一罐，永遠(yuǎn)也吃不飽卻讓人回味無窮。。。
原料：
A:雞肉、木耳、香菇、松茸、海米、枸杞、老姜、花椒少許、蔥段、鹽、水。
B：竹蓀、枸杞。
做法：
1、雞肉切小塊，鍋內(nèi)入滾水加入蔥段煮1分鐘后撈起洗凈血水泡沫備用。
2、小木耳泡發(fā)，香菇泡發(fā)后切片，松茸切小塊，竹筍撕小條，竹蓀洗凈剪成段，海米泡發(fā)，姜切片。
3、鍋內(nèi)放入少許雞油，加入姜片，香菇片，木耳，竹筍炒至斷生。
4、將雞肉與材料A放入瓦罐中，加入水剛好沒過食材，入籠用猛火蒸半小時(shí)左右。
5、加入原料B（竹蓀與枸杞）繼續(xù)蒸15分鐘左右即可。
注：
1、沒有瓦罐就用普通的碗了，不過要有蓋子的才行。如沒有蓋子，就用錫紙（戳上少許小洞）包裹覆蓋。
2、雞肉一定要先去血水，湯頭才會(huì)干凈。
3、材料可根據(jù)個(gè)人愛好隨意替換，藥膳的非常好吃。
4、瓦罐內(nèi)水不要過多，否則就沒有了香濃的感覺。
罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，頗受四方賓客的贊揚(yáng)。成為遵義地區(qū)的名菜肴，也是宴請客人席中常用的座湯菜。
罐罐雞可根據(jù)招待不同對(duì)象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發(fā)墨魚、拍松的姜塊、白胡椒、蔥節(jié)及食鹽少許，然后裝入罐內(nèi)，上籠用猛火蒸幾小時(shí)即可。若高級(jí)筵席用，還需加魷魚、蓮米，名貴藥材“三七”、“天麻”等，不僅雞肉嫩，湯清味鮮，營養(yǎng)豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級(jí)的滋補(bǔ)品。
在席上，每人一份，吃法講究，很衛(wèi)生。如用來作小吃的配湯，則又是一番風(fēng)味。
