2012/2/8 14:11

飛雪無霜的美食博客 blog

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5元錢搞定一條魚－紅燒鯽魚（煎魚不破的秘決）

這條魚被我從菜場的小販那兒買回來的時候4.5元，是9兩，等我回家一稱8兩，現(xiàn)在的商販真是。。但這魚還得吃，明兒還得買，還在他家買，因為商販都一樣：少稱！

原料：

鯽魚400克、蔥10克、姜10克。

調(diào)料：

水少許、老抽1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）、鹽1湯匙（15ml）。

做法：

1、魚一條，洗凈，蔥切末，姜切片備用；

2、鍋中熱后，用少許的姜將鍋抹一遍；

3、倒入油，油熱后，放魚，兩邊都煎一下；

4、放入調(diào)料及蔥姜；

5、煮5分鐘的樣子；

6、一直到汁收到差不多為止。

煎魚不破秘訣：

1、魚身上抹一點(diǎn)鹽，過一會兒再煎。

2、魚擦干水分，熱鍋涼油不容易破。

3、鍋熱的時候，用生姜擦鍋。

4、魚身上抹一點(diǎn)淀粉，也行。

5、鍋中燒熱，倒油，再撒一點(diǎn)鹽在鍋中。

不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/113803485.html