2012/2/8 14:10

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天津特色菜--獨面筋

我用一部分面筋做了天津傳統特色菜---獨面筋。我們平時做菜用的烹飪方式有：煎、炒、烹、炸、燒、烤、爆、燴、燉、燜，而“獨”屬于其中的哪一種呢？

“獨”字本是“微燉”的意思，天津人把“微燉”稱作“咕嘟”，簡練的天津方言把“咕嘟”讀成了“獨”，于是咕嘟面筋就被叫成獨面筋了。

在天津的飯館里面筋的做法很多，有肉片獨面筋，還有蝦仁獨面筋，我個人喜歡最傳統的獨面筋做法，只放面筋。

原料：新鮮的油面筋150克。

輔料：大料3掰、蔥花、姜絲、蒜片適量。

佐料：糖1勺、甜面醬2勺、香油2勺、料酒1勺、醬油1勺、醋1/2勺。

1、這次做的獨面筋用的是從天津買回來的油面筋，面筋在冰箱里放了兩天了用開水煮一下去除多余的油脂；

2、把煮好的面筋稍微晾涼后切成小塊，一般一塊大面筋切成三或四小塊；

3、用香油熗鍋，不用倒太多，兩勺即可；

4、放兩三瓣大料熗鍋，大料炸得時間可以久一點；

5、放入蔥姜蒜熗鍋；

6、倒入兩勺甜面醬翻炒片刻；

7、倒入處理好的面筋翻炒；

8、倒入一勺醬油。加一碗水小火“獨”十多分鐘；