2012/2/8 14:09
圖4、炒至無水份，變干，四季豆表面發緊時，倒入適量生抽，撒入鹽翻炒均勻即可。
心得：
1、四季豆一定要熟透，這個大家都知道！我把四季豆先焯水，可縮短炒制時間，如果想吃干煸味的，可以不用焯水，炒制時間延長，可在炒時，試吃或用鍋鏟試下，看熟了沒有再進行下一步
2、辣椒和花椒的量，可根據自己的耐受力來掌握，我喜歡椒麻味濃，量也放的多。炒干辣椒和花椒時，可用中小火炒，不要炒糊了，有焦糊味而且顏色也不好看。
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2012/2/8 14:09
圖4、炒至無水份，變干，四季豆表面發緊時，倒入適量生抽，撒入鹽翻炒均勻即可。
心得：
1、四季豆一定要熟透，這個大家都知道！我把四季豆先焯水，可縮短炒制時間，如果想吃干煸味的，可以不用焯水，炒制時間延長，可在炒時，試吃或用鍋鏟試下，看熟了沒有再進行下一步
2、辣椒和花椒的量，可根據自己的耐受力來掌握，我喜歡椒麻味濃，量也放的多。炒干辣椒和花椒時，可用中小火炒，不要炒糊了，有焦糊味而且顏色也不好看。