2012/2/8 14:09

米雪兒的私房菜 blog

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紅燒扣肉-3招做出像罐頭般軟糯紅燒扣肉

好久沒做菜了，今天上道好吃的犒勞犒勞自己。我很喜歡吃罐頭，特別是##牌的紅燒扣肉，吃起來軟糯鮮美、入口即化，好像要三十多塊錢一個(gè)。因?yàn)楣揞^食品里含有防腐劑，不管是成本還是健康因素，相比后還是自己做劃算，雖然是山寨，但味道真的不錯哦。

原料：

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒（或白酒）50ml、八角3個(gè)、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。

做法：

1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分；

2、在肉皮上抹上老抽，晾干備用；

3、鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃；

4、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易），然后切成片；

5、在一個(gè)碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上；

6、大火蒸2個(gè)小時(shí)，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時(shí)候撒上蔥花。

介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。