2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

豬里脊肉200克，嫩杞子100克，蛋清1個，味精1.5克、紹酒2克、清湯100克、濕淀粉10克、熟豬油750克(耗80克)、精鹽1克。

≮美食做法≯

1、里脊肉切片，用鹽1克、濕淀粉5克和紹酒，拌勻上勁。加蛋清攪勻上漿，鮮妃嫩頭洗凈后在沸水中焯一下，過涼待用。

2、炒鍋置火上燒熱油，至四成熱（約88℃）時，將肉片入鍋，劃散起色時撈出瀝油。[美食中國]

3、鍋內留底油，倒入鮮杞稍煸后，加精鹽1克、味精、濕淀粉5克調稀勾薄芡，倒入里脊片淋油，略炸后出鍋裝盤。

≮美食特色≯

鮮杞碧綠清香，里脊潔白滑嫩，清鮮味美。