2012/2/8 14:07

圖5、鍋中倒油，下入冰糖，開火炒，炒至冰糖融化得差不多時，關火，用余溫炒制糖色；

圖6、待糖完全融化成糖稀時，下入排骨，翻炒均勻——此時還是不開火，用余溫；

圖7、下入番茄和生姜絲，蒜片，開火翻炒2分鐘；

圖8、加水淹沒過食材，加2大勺番茄醬，燒開后轉小火，燉至湯汁較粘稠時，加鹽調味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，翻炒均勻后，轉大火收汁，即可盛起。

注：

1、關于節約。煮番茄是為了方便去皮，煮過的水完全可以再次利用，給排骨焯水；生姜的凸凹不平之處，常常都被我們切下扔掉了，其實給肉類焯水去腥時完全可以利用上，這樣焯水完畢后扔掉也不覺得可惜。

2、關于安全。排骨沖水后一定要瀝干（或用紙巾吸干水），下入鍋中裹糖時最好是關火，利用余溫操作，以免油或糖濺傷皮膚。

3、關于味道。番茄醬一定要分兩次加，起鍋之前加的一次會讓口感更加濃郁，否則影響成品的味道。

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