客戶端
2012/2/8 14:07
土豆紅燒肉
原料：
帶皮五花肉500克、去皮土豆兩個、八角3枚、桂皮1塊、冰糖7粒。
調味料：
料酒2湯匙、生抽2湯匙。
做法：
1、五花肉洗干凈后切成 2厘米左右見方的塊待用。將肉塊焯一下，撈出后沖去血沫。土豆去皮，洗干凈后切滾刀塊待用；
2、鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用；
3、炒鍋入油，5成熱時，將土豆放入炸至表皮金黃，撈出待用；
4、炒鍋中留底油，燒到 3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現金黃色時，這時絕對不能停手，要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化；
5、鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒；
6、并噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味；
7、加入沒過肉面的開水；
8、水開后倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲45分鐘后，加入土豆，再燒10分鐘即可。
貼心建議：
1、紅燒肉有兩種上色方法。一種就是本文介紹的最傳統的上色法——炒糖色。這個方法的要點就是火力要小，否則糖漿容易焦；還要不停的翻炒糖，讓其受熱均勻，并且隨時用鏟子挑起糖漿觀察，一旦顏色變焦糖色后，就要放入肉塊翻炒。糖漿的熔化和到起絲時間非常短，絕對不能大意，否則就是拔絲肉了 ^_^。另外一種方法則比較簡單，直接煸炒五花肉至出油，噴入老抽翻炒上色。這樣做出的紅燒肉也非常好吃。但是色澤不如冰糖炒糖色的紅亮。
2、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香葉等都是紅燒肉的好調味料，但是一定不要多放，以免味重，搶走肉味。
3、土豆與肉同燒，容易碎，而且湯汁渾濁，菜相不好看。解決這個問題有個很簡單的辦法，就是先把土豆表皮炸到金黃色，再燒。不僅軟糯好味，而且湯汁不渾濁。
4、土豆放進去的時候，順手扔進兩個煮好剝皮的鴨蛋一起紅燒，澆上汁，誘人啊。
