2012/2/8 14:07

貼心建議：

蝴蝶蝦的切法如下：

1、這道菜中，鹽要分兩次加。第一次加入蛋液中，第二次加入蘆筍中。最后成菜的咸味要保持與平常味道一樣，不要過量了。

2、蒸蛋的蝦宜用新鮮蝦，如此鮮味才夠。

3、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分鐘，再用中小火慢蒸。

4、要蒸出云朵般細膩的蛋羹，蛋液一定要過濾，最好過濾兩遍。打散時過濾一遍，加入水后再過濾一遍。

5、蛋羹的軟硬度是由加入的水或高湯比例調整的。

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