2012/2/8 14:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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別拿小吃不當菜：手把手教你老北京炸灌腸

灌腸是一種北京特有的風味小吃，清朝光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，傳說其制作的灌腸慈禧非常喜歡。最初的灌腸是用豬大腸灌制進大腸、碎肉制成的，后來隨著歷史的發(fā)展，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而現(xiàn)在超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個長長的淀粉腸。

原料：

灌腸一包、大蒜4-5瓣、白開水、鹽、玉米油、香油。

做法：

1、灌腸我買的是白玉牌子的。

2、灌腸切成片備用。

3、灌腸切片是有講究的，要按照圖中的樣子，一邊厚，一邊薄，這樣才能酥脆可口，軟中有脆。

4、煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明后翻面再煎另外一邊。

5、大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味。

6、兌入白開水，加入少許鹽調(diào)味后，點上一點香油即可。