客戶(hù)端
2012/2/8 14:02
百花煎鳳翼
原料：
雞翅6個(gè)、蝦仁150克、肥肉餡30克、淀粉1大匙、香菜少許、花椒鹽 1/4小匙。
腌雞料：鹽、1／4小匙料酒、1／4大匙胡椒粉少許。
拌蝦料：蔥姜水、蛋清、各1/2大匙鹽、1／6小匙料酒、1小匙。
做法：
1、將雞翅中兩根細(xì)骨抽出，翅尖無(wú)需去骨，用腌雞料拌勻，腌20分鐘；
2、將蝦仁壓碎，再剁成極細(xì)的蝦泥，盛入大碗中，加入肥肉餡及拌蝦料，朝同一方向拌勻，直到有黏性后，再放入淀粉，繼續(xù)拌勻；
3、將腌過(guò)的雞翅平放在盤(pán)中，在上面先撤少許干淀粉，然后將1大匙做法2中的蝦料放在上面，用手指沾水抹光表面，做成半球狀，在每個(gè)蝦球上放置1小片香菜作為裝飾；
4、鍋內(nèi)燒熱油，將做好的雞翅逐個(gè)放下，用小火炸熟(有蝦餡的一面向下)，約3分鐘后翻面，再炸1分鐘即可；
5、上桌時(shí)配花椒鹽或西紅柿醬趁熱食用。
小貼士：
1、蔥姜水是將大蔥1根、姜1大片拍碎．在1大匙水中浸泡片刻，潷出便可。
2、“百花“是指用蝦泥做主料釀制而威的菜式。因?yàn)樗旌蟪尸F(xiàn)粉紅色而得名。
3、要想蝦泥口感脆爽，就一定要選用鮮蝦，同時(shí)在盆中攪拌時(shí)必須朝同一方向．且要不斷摔擲，才能使蝦泥有黏性。做好后放入冰箱三十分鐘后再取出制作。
