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2012/2/8 14:01
干鍋牛蛙（家庭版）
近日有關地溝油的新聞讓人談油色變。不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發財致富的地方。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁的下腳油，僅僅經過簡易地過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為所謂的“食用油”，最終通過低價銷售，流入餐飲服務、食品加工等渠道，從而重返人們的餐桌。那些地溝油的傳聞，讓人對于餐館里的菜肴，尤其是那些重油、重色、重味的菜肴更是首當其沖成了使用地溝油的重大嫌疑，讓人不敢問津。為了我們自身的健康著想，還是盡量減少在外面餐飲，多回家吃飯。既然喜好那口重味的，那不妨自己動手試著做做吧。
原料：
牛蛙、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉。
調料：
鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖。
做法：
1、牛蛙請攤主活殺后去除內臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊；
2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片；
3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘；
4、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用；
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8、加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。
