2012/2/8 14:00

puppy在廚房 blog

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昨兒個黃沙漫天，正好窩在家里鼓搗吃的。任你下沙下雨還是下雪，出去買豬蹄子，好吃不懶做，解饞美容兩不誤！

以前做過香辣豬手，這次就叫豬蹄，雖然說前蹄通常為“手”，后蹄為“腳”，但反正是燉了吃，都差不多。主要是這個更香更辣！

看一些美食書上做的香辣豬蹄，大多是把豬蹄下油鍋炸上色，再燉熟，之后再下鍋用辣醬炒。可豬蹄塊兒太大、量又多，炸起來太費油，而且肉皮很容易濺油。我還是直接下辣醬燉了，香香辣辣很好吃。做飯真是無章法，自己喜歡就好~

原料：

豬蹄800克、蔥15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒；

調料：

紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、鹽1小匙。

做法：

1、豬蹄請店家剁成小塊，洗凈；

2、冷水下鍋，飛水后涼水沖凈，擦干水分；

3、蔥切段兒，姜切片；

4、鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、起小泡后立刻倒入豬蹄翻炒，使其都均勻上色；

5、倒入蔥姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；

6、調入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻；

7、倒入沒過材料的溫水；

8、移入高壓鍋，上氣后轉中火，30分鐘。