2012/2/8 13:59

記憶中那些熟悉的味道 blog

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紅燒平魚

春天，魚兒經過一個冬天的潛伏，紛紛外出活動，大量進食，魚兒成群游弋，活動范圍廣，此時的魚異常肥嫩，營養價值很高，春天是魚產量最高的時候，并且臨近產卵期，體內積蓄了很多的脂肪和營養，身體肥碩而堅實，十分好吃。

原料：

平魚兩條、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角。

做法：

1、平魚去其器內臟和魚鰓，洗凈腹內黑膜，雙面側打花刀；

2、瀝干水分的魚，在室外通風處晾曬至表皮干爽；

3、熱鍋下冷油，油熱后，下魚小火慢煎；

4、煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎；

5、雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條；

6、鍋內留底油，爆香蔥姜蒜和八角；

7、放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛干沒過的熱水，大火燒開；

8、調入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠；

9、調入味精，撒上蔥花即可出鍋。