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2012/2/8 13:59
胡蘿卜燉羊排
6、烹入料酒、生抽喝一點(diǎn)點(diǎn)糖，然后添加熱水大火煮開；
7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘；
8、添加胡蘿卜，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)中火燉；
9、至羊肉軟爛，湯汁收濃，調(diào)入味精，撒上香菜，出鍋即可。
溫馨提示：
水要一次添足，燉的過程中確需再次添加水，一定要添加開水。
胡蘿卜怎么吃才最科學(xué)？（下文來自網(wǎng)絡(luò)）
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)雜志介紹，美國科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。
那么，胡蘿卜應(yīng)該怎么吃呢？人們并不是很清楚。人們對胡蘿卜的習(xí)慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養(yǎng)原則。因?yàn)楹}卜中的主要營養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。
烹調(diào)胡蘿卜最好用壓力鍋燉，這樣可減少于空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。β-胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只溶于油，不溶于水。用適量食用油烹調(diào)后熟食，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。胡蘿卜烹調(diào)方法有兩種：一是將胡蘿卜切成片狀，加入調(diào)味品后，用適量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉或羊肉等一起加水用壓力鍋燉15~20分鐘。
胡蘿卜中雖然富含β-胡蘿卜素，但要保持其營養(yǎng)，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。
