2012/2/8 13:58

美味關(guān)系 blog

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大蒜燜雞

廣東有句老話(huà)：無(wú)雞不成宴。不管逢年過(guò)節(jié)，或是平時(shí)招待親朋好友，少不了要上一道雞肉美食款待大家。

傳統(tǒng)而經(jīng)典的吃法有以下幾種：

“白切雞”，煮或蒸熟的整只雞，再斬件，鮮甜嫩滑的雞肉蘸蔥頭醬油吃。白切雞只能當(dāng)頓吃最鮮甜，隔餐就不好吃了，所以我們有時(shí)會(huì)把吃剩下的白切雞用鹽腌了，間接成為“咸雞”；

“咸雞”，把雞煮熟后用鹽腌著，開(kāi)飯前或者有客來(lái)的時(shí)候，就取幾塊熱一下可以上桌了，特別是現(xiàn)在有冰箱，可以保存較長(zhǎng)的時(shí)間，在春節(jié)買(mǎi)菜難的時(shí)候，食用咸雞就很方便；或是平時(shí)工作忙，咸雞也是日常便捷的肉類(lèi)之一；

終于說(shuō)到今天的主角：“燜雞”！

燜雞要選用“生雞”，也就是公雞。平時(shí)吃公雞的機(jī)會(huì)并不太多，但逢年過(guò)節(jié)就會(huì)有一些親朋拎兩只上來(lái)拜訪。本地稱(chēng)作“生雞”，也有“生生猛猛、生機(jī)勃勃”之意。公雞的肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)比較硬，用來(lái)燜是最適合的做法！燜雞油光水亮，色澤誘人，相對(duì)于“白切雞”和“咸雞”，它的味道更香濃一些更豐富一些，一次性燜多點(diǎn)，可以吃幾頓，而且越燜越香越入味越好吃！

我家每年春節(jié)都會(huì)有這道菜，配之以本地大蒜，雞肉更是別有一番風(fēng)味！

原料：

生雞1只洗凈斬件、大蒜切段、分開(kāi)蒜白和蒜葉、姜片少許。

調(diào)味料：

鹽、老抽、生抽、片糖（或白糖）、白酒、喼汁少許（沒(méi)可不放）。

這就是本地大蒜了，很奇怪，一到了過(guò)年它們就會(huì)大量出現(xiàn)，還是一捆一捆地被送過(guò)來(lái)的，有些人家門(mén)還掛大蒜當(dāng)喜慶呢~