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2012/2/8 13:56
“雞哈”就是“雞抓”的意思，但是在四川話里面，“哈”相比較“抓”而言，更加生動形象，既表現了動作的高頻率和大幅度，也表現了動作的無目的性，所以呢，“哈”是比“抓”更具有“破壞性”的動作，在做雞哈豆腐的時候，可以隨意地將豆腐壓碎、碾碎或者切碎，而且越是細碎越是香濃有味道。
雞哈豆腐是一道隨意的菜，材料普通、做法簡單，但是滋味卻很豐富。
雞哈豆腐：
原料：
老豆腐一塊約200克、姜末5克、蒜末10克、香蔥（切成蔥花）15克、花椒面少量、干辣椒面適量、鹽適量、油。
做法：
1、豆腐、姜末、蒜末、蔥花；
2、將豆腐用手抓成大塊（直接將整塊豆腐下鍋用鍋鏟壓碎也可以）；
3、炒鍋燒熱，放入比炒菜略多一點的油，放入姜末和蒜末炒香；
4、放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黃色，如果覺得豆腐的塊太大可以用鍋鏟修整；
5、根據口味加入適量花椒面和辣椒面以及鹽；
6、加入蔥花起鍋成盤，最后撒上適量蔥花做裝飾。
