2012/2/8 13:54

做法：

1、將郫縣豆瓣剁碎，加入鹽，醬油，雞精，白糖，白胡椒粉，姜末，豆腐乳汁攪拌均勻；

2、將豬脅排改刀成大小均勻的塊，洗凈；

3、將做法1的醬料放入豬脅排中，充分拌勻，腌制2小時；

4、將大米與花椒一起放到炒鍋中，中火炒成黃色；

5、取出用搟面杖搟成粗粉；

6、取竹蒸籠，包上錫紙（若用荷葉更好）；

7、將粗米粉、高湯、色拉油加入腌好的豬脅排中，拌勻；

8、放入蒸蘢中，入蒸鍋，水開后改中小火蒸1小時；

9、出鍋撒上蔥花，原籠上桌即可。

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