2012/2/8 13:52

原料：

帶皮五花豬肉500克、高湯500克。

輔料：

食油30克（實耗）、蔥50克、姜10克、鹽10克、醬油、味精、花椒、大料、海帶白菜、糖色各少許。

做法：

1、將海帶溫水泡軟，洗凈切成6厘米長的細絲；白菜洗凈后，切成4厘米長的絲；蔥切成馬蹄段；生姜切片。

2、將豬肉放入湯鍋內煮至六成熟撈出，用凈布粘干水分，頗有上抹勻糖色。放入食油約500克，油熱后，用鐵叉將肉叉入油內，皮面朝下油炸（可蓋住鍋蓋防止油爆），約1分鐘后肉皮燒成深紅色即可撈出。

3、燒肉晾涼后，切成2毫米厚，6厘米長的大薄片，放入鍋內，添入高湯，加入蔥段、姜片、花椒、大料、精鹽、味精，用小火燜燉40分鐘至肉片軟爛為止(亦可上籠蒸爛)。撇去浮油，揀出花椒、大料、蔥段、姜片。

4、鍋內如湯少時再加適量高湯，放入海帶絲、白菜，再略燉片刻，菜熟即成。食時每碗面中可澆1--2片大肉。