2012/2/8 13:48

第一次吃紅油鳳爪是92年在上海。當時去上海開會，單位給的標準是每天20元的住宿費，我提前了2天到達上海，直奔負責接待我們的招待所，當時太年輕也不會辦事，沒有跟招待所的人說是參加會議的，接待我的人說沒房間，我傻眼了，第一次到上海，人生地不熟的，跟招待所的人借了電話簿，開始翻賓館的電話，逐個打電話問有沒有房間和房錢（用的招待所的電話，當然我是付費的），最后找到了靜安賓館，一天200元，這是我找到的最便宜的了，當時猶豫又猶豫，（要知道當時我一個月的工資只有600多）看看天色不早了，再不去就要露宿街頭了，咬了咬牙邊走邊問公交車站還是去了。（我這個心疼啊，2天我半個多月的工資沒了）記得當時在單位有出差的機會尤其是北京、上海這樣的目的地，大家都會爭著去，而且說出差都會賺錢，我沒賺錢，還搭錢了。第一次吃奶油蛋糕也是在上海，一進西點店我就眼花繚亂，一口氣要了4種西點，當時我們這賣的蛋糕一點不好吃，內部組織粗糙（現在自己會烤蛋糕了，知道那是海綿蛋糕），感覺是發糕的變形，但是上海的奶油蛋糕好吃的不得了，內部組織細膩（現在也知道那是戚風蛋糕），所以我現在不做海綿蛋糕，嘻嘻。提前到的那兩天，我一直在逛街，吃美食，但是有2種美食我實在是享受不了：醉蝦和蟹黃包，用上海人的話說我就象鄉下人一樣。除了奶油蛋糕就是這個紅油鳳爪給我留下了很深的印象----好吃，太好吃了。后來在我們這也有賣紅油鳳爪的了，買了一次，堿味特大，為什么放堿那，不明白。我在上海吃的是無骨的，我這個沒去骨，做法很簡單的，來看看吧。

原料：

雞爪12個、蔥段、姜絲、花椒、大料適量、郫縣紅油豆豉2大勺、蒜末適量、鹽一小勺、料酒、味精適量。

做法：

1、雞爪買回來剪去指甲沖洗干凈、一分為2；

2、鍋里做清水燒開，下入雞爪；

3、撇去油和沫；

4、鍋里放鹽和料酒、蔥段、姜絲、花椒、大料，煮15分鐘左右；

5、15分鐘后關火，準備一些冷的純凈水，把煮好的雞爪泡入；

6、撈出雞爪，瀝干水，放入蒜末、郫縣紅油豆豉、味精，拌均勻；