2012/2/8 13:43

原料：

大魚頭一個、干辣椒5-10個、蒜苗頭一小碗、豆腐一塊、蒜頭8-10個。

泡椒1-2個、酸菜一小把、姜片泡姜（這些可以到菜場買酸菜包，都有了）。

調味品：

油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒（一般四川口味還要用花椒、八角之類的絕密配料）。

如果是做火鍋，可以準備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍干等等，根據個人口味啦 。

做法：

1、鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色；

2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水（做煲水可以少點，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點了）；

3、下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一并放入）；

4、水開后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可；

5、根據個人口味習慣和湯的多少加調味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下；

6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據個人習慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）；

溫馨提示：

① 魚肉鮮嫩，不宜久煮；

② 翻鍋時注意不要太用力，以免肉爛。

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