2012/2/8 13:40

授權原創(chuàng)博客：君夢深藍
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說起北方燉菜，多是兩兩搭配，一起下鍋，大火狂燉，在滾燙中消弭界限，你中有我，我中有你，最后達到零距離。那么，什么是真正的、地道的燉菜呢？說穿了，燉菜不過是極其平民化的菜。做起來平平常常，手段簡簡單單，人人都可以做。這似乎是北方燉菜的一個主要特點。說實話，這樣的菜不必做得很精細，很繁瑣，很奢侈。如果說燉菜香，就是香在本色上，而不是烹飪與調料上。

燉菜大多重其味而不重其形。看上去亂作一團，大大咧咧，其實一葷一素，一強悍一陰柔，剛柔并濟，陰陽互補，集天地精華于一體，香味暗藏其中，很有內涵。特別是在天冷時候做一鍋燉菜，來上一大碗米飯，保管你吃得大汗淋漓，連呼痛快痛快！

原料：

大白菜一顆、泡發(fā)粉條、雞肉丸、豬肉丸。

做法：

1、大白菜用刀斜片，干紅辣椒切丁、蒜切片；（圖1)

2、油鍋里爆香蒜片紅辣椒，加入白菜片翻炒，加入醬油，炒二分鐘后加入肉丸粉條再炒加入鹽、味精、老抽、料酒、白醋，二三分鐘后加入水或高湯；（圖2、3、4、5）

3、倒入沙鍋里小火燉十分鐘，撒上蔥花或香菜末即可。（圖6）。